こんにちわ、malinconiaです。
今回は実家の家庭菜園で採れたゴーヤをゴーヤチャンプルーにしていきます。
材料
- ゴーヤ２５ｃｍのもの１本
- 豆腐２丁
- 卵５個
- かつお節５パック
- 顆粒の出汁（かつおでもこんぶでも何ならコンソメでも）
- 塩
①ゴーヤは苦い、どこが苦いのかと言うと、ワタと種の所が苦い。なので、縦半分に切ったら、スプーンで丁寧に丁寧にワタを取り除く…というより削り取って白いのが無くなるくらいまで取り除く。
②ゴーヤを薄く薄く切る。これで苦みを抑える。苦いのが好みであれば太めでもよい。
③ボウルにゴーヤと塩大さじ１程入れて塩もみしては、出てきた水分を搾る。これを２回はやる。
④時間があれば塩水に浸してさらに苦みを取っていく。③と④に時間をかけると苦みがかなり抑えられる。
⑤フライパンに油とゴーヤと出汁を入れて炒める。
⑥豆腐を握りつぶしてフライパンに入れて炒める。
⑦卵を溶いてフライパンに入れて炒める。
⑧水分がある程度飛ぶまで煮込む。
⑨かつお節を入れて混ぜたら出来上がり。
今回はかつお節のみでしたが、コンソメを入れた場合にはひき肉を入れてもいいかもしれませんね。塩もみしている分塩分が高いので調味料の量は少なめにしましょう。
苦いけどビタミンCが豊富なゴーヤ。是非塩もみ＆塩水に浸して苦みをとって食べてみてください。
以上、ゴーヤの苦みをおさえてゴーヤチャンプルー作ってみた企画でした。
